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日志

情迷巧克力

已有 94 次阅读2012-7-17 21:37 |个人分类:扭轉乾坤| 巧克力

Chocolate Boutique巧克力店白色簷篷下,那張配着黑色高腳凳的圓檯,一早就坐着两個少婦,每人手捧熱巧克力,正進行閨密式絮語交談,看上去一時半刻未必離去。每次來柏耐尓(Parnell),這家店门前的圓檯總有人佔着,坐在高凳上伸展兩腿,邊喝邊賞着階前那一方小小庭園,四季開著花,磚地上還立着紅色的電話亭子。

  轉去小巷深處的一间畫廊,看了幾張本地画家寄售的油畫,再回到Chocolate Boutique,便有了意外驚喜,两少婦已離去,圓檯上只剩下一對空杯,杯沿上還留着淡淡的唇膏印痕。我剛佔住了這位子,店中女侍便來落單,例牌點了大杯熱巧克力。每次來只飲她,不僅香滑,甜与燙都恰到好處。

  制巧克力的可可豆是西班牙人在十六世紀帶回歐洲的,而那些裝腔作勢的貴冑富人雖然爭相追捧飲用,却全然不識如何泡制,甚至自作聰明往巧克力里加黑椒,摻啤酒、葡萄酒,結果要捏着鼻子像喝藥一樣飲用。

  這種為炫耀財富地位的不懂裝懂,讓歐洲的富貴們的口腹,足足受了幾近三百年的活罪,直到糖和奶的加入,才令巧克力顯露出特具的美味。

  現在世上最好的巧克力許是在法國,比利時次之。所以柏耐尓這间巧克力專賣店里的原料主要从法國和比利時進口,经過本地七家手工作坊精制後再在店中出售,由於各作坊的師傅大多曾在歐洲学習巧克力傳統手藝,所以Chocolate Boutique的巧克力倒是可以自稱正宗的。

  在金沙巧克力(rochers)、酒未巧克力(liqueur、非酒未巧克力(non liqueur)、堅果巧克力(nutty)、圓形巧克力(truffles)和特製巧克力(gourmet chocolate)這幾大類之下,有用精巧手工製成各種形狀与不同顏色逾百種巧克力可以選擇。

  蛙妻像在首飾店挑揀耳環戒指一樣,在擺滿巧克力的櫃枱前選來選去,再由老板娘逐件砌入禮品盒中,之所以用一個「砌」字,是因為她要根據每粒巧克力的顏色的深淺冷暖,形狀的方圓尖鈍,搭配相襯都甚考究。

  雖說區區一打,就有摩卡白、花生榛子、白蘭地、紅酒、堅果以及奇異果好幾款,再由纤纤十指像捧鑽石一般小心翼翼砌好,用質地上乘的花紙包好,再系上淺啡色的緞帶,足令你有價值連城的滿足感。

  美食家蔡瀾在他的一篇文章里寫到中東巧克力,認為中東的製作已超越歐洲,可能是蔡先生對中東的玫瑰巧克力情有獨鍾故愛鳥及屋所致。依我淺見,奧克蘭柏耐尓的這间可能一點也不遜於香港尖东的Chocoline

  當年美國總統克林頓訪紐,曾慕名來Chocolate Boutique品嘗巧克力,回去後還特意來函致謝。如今那白宮總統用箋還用鏡框鑲起,挂在店中不起眼的一角。

  由於世人對巧克力的迷戀,可可豆的須求量劇增,施密玆和夏比洛合著的一篇文章,專門提到「巧克力危機」。隨著氧候变遷、可可樹的遺傳病變与遭受虫害,可可農取得肥料及提高產量的日益困難,製作巧克力的原料很快將出現短缺。

  知道了「巧克力危機」,更要多去Chocolate Boutique了,這篇「情迷巧克力」便是在她店前的小圓檯邊構思而成的。那維多利亞凸窗後面,誘人的巧克力在閃光,她是馬雅人贊美的「神之美食」,教人口腹享受之上總是多幾分迷戀陶醉。


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