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日志

華人餐飲業去向何從

已有 160 次阅读2011-1-31 16:03 |个人分类:扭轉乾坤|


餐飲業在海外華人歷史上向為僑胞謀生支柱之一,史上素有「菜刀、剃刀、剪刀」三刀之說,廣東中山也有「三頭」﹕「鋤頭、面頭、爐頭」,這里面所講的「面頭」是指面包,顧名思義,「爐頭」就是指餐飲行業了。由於投資額相對較小,現金回收快,老華僑中形容從事餐飲是「早種樹木晚鋸板」。但經營餐飲業,營業工作時間長(有的可達十二小時甚至更多),體力付出大,工作繁瑣复雜,煙熏火燎,曾被列為「最勞累行業」之一。

  目前除少數大、中型較有實力的酒樓餐館外,有相當多新移民從事快餐与小食店生意,大部份是夫妻拍檔父子兵,親力親力,起早貪黑,能省則省地賺取蠅頭小利,養家活口。

  去年歲末,十數間華人餐館遭到政府部門突擊檢查,封堵門口,查抄帳冊,盤詰員工,同行業界頓成驚弓之鳥,奔走相告,求救無門。職能部門實行檢查本無可非議,但在餐館酒樓營業中如此大規模突檢,影響商家正常營業,實有執法過度之嫌。

  由於近年中餐館數量劇增,又受到泰、越、日等特色餐館的壓力,同行競爭日熾,另一面受鋪租、人工、物價上漲的影響,紐西蘭華人餐飲業一直處於艱難經營之中。此情此際再遭遇有關部門突擊檢查,甚至面臨罰款追稅,可謂百上加斤,雪上加霜。

  奧克蘭餐飲業協會已就此次事件發出公告,并召集同行會議,惜未見餐飲業者踴躍參加,看來廣大中餐飲業者對此未有足夠的重視。由於事關政府稅收法令問題,當不宜將此類問題政治化,但餐飲業協會已通過多種途徑包括向主流媒體透露事件真相,引起社會及公眾關注,務求敦請有關部門以更適當之方式与力度執法,從而保障華人餐飲業的正常營業運作与生存發展。另一方面亦會繼續約請有經驗之專業人士,將有關稅制及會計等事項,向廣大業者宣講解讀,務求華人餐飲業者對有關條例及規定,有足夠了解并嚴格遵守之。

  而廣大中餐飲業者,亦應立即与會計師全面檢討自身帳目報稅是否符合稅務條例,根据已被檢查的中餐飲業個案經驗,遭到檢查除了毛利過低等原因之外,有一些是多年來被忽視的問題,例如供應餐館員工享用的伙食,其中也包括業者家人在餐館的伙食,按稅務條例這些都是應該記帳并報稅的,而大多數業者都沒有這樣做。一旦被檢查,便會面臨罰稅。

  中餐飲業如果繼續以目前的老舊模式運營下去,勞工与稅務方面難免還會出現問題,始終難逃遭受徹查的厄運,并且將會難以為繼,導致中餐業的萎縮,把餐飲市場拱手讓於他人。

  在非我族裔佔97%的紐西蘭,華人餐飲業在服務同胞的基礎上,是否可以主動攻向洋人市場,以現代理念進行長遠營業規劃,充分利用中華美食八大菜系以及地方小食的豐富資源,在菜式創新、酒水配搭、養生健康等方面下功夫,將廣告促銷從鎖定華界擴展到主流社會,提昇己身的層次与格調,与五千年文化匹配相稱,如是方能打破作繭自縛的固步自封,設法走出低迷的谷底。毋怪有人認為,已經到了中餐業轉型的關鍵時刻。

  我們完全可以理解中餐業者的一些做法實在是情出無奈為勢所逼,更希望有關方面能給予機會緩頰處置,畢竟有數目不少的個人与家庭賴此為生。但這些都不能成為抵触及違反法律的正當理由,不等於就可以有法不依。

  若論永續經營,惟廣大業者為長久計,首先要熟諳有關法例條款,其次用心經營創新求變,抓住顧客的胃,才能抓住生意和市場,更重要的是,你若做足一百分,別人就沒理由來抓你了。

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