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日志

一个有趣酿酒师

热度 1已有 342 次阅读2011-3-5 17:30 |个人分类:随笔|

                               一个有趣酿酒师

    在澳大利亚葡萄酒产区,一个路边的小餐厅里我结识了酿酒师佳士汀。他一头蓬松的卷发,那对蓝色的眼睛时而透出酒后的迷离,时而透出明亮童稚的欢快,他将椅子反过来骑着来到我们的桌边。

    当看到餐桌上已经有十几只不同品种不同庄园的酒瓶,一会儿,他不知去那里又弄来一瓶标签上印着马赛克酒标的酒,开了让大家品尝,他用调侃语气说着酒,那些话出自他的口我并不觉得奇怪,但是仔细一听里面含有不少的哲理,顿时觉得好笑又好奇。虽然味觉已经喝到几乎麻木,但是他开的那支酒喝起来还是让味蕾都又兴奋了起来,这酒是他自己酿的。

    庄园主们说好去他家喝咖啡,不再喝酒了。我们来到他的山米欧峡谷庄园,庄园在一个峡谷边的陡坡上,峡谷是国家公园,里面时而跳着欢快的袋鼠,庄园里面一座有1853年建的古老作坊,作坊里至今还保留着当时的一些古老的工具和榨橄榄油用的机器,另一间屋子里看见了佳士汀的酿酒大木桶,还有几个人正在品酒,就是见不到咖啡。出来迎接客人的是一个漂亮的孕妇,她手提几支酒微笑着走了出来。

    佳士汀这位牙买加人和英格兰人混血的后裔,回到了自己的庄园,就像回到了自己童年,变得更加的无拘无束,上蹿下跳,他一手持着酒瓶,一手不停地一会儿摸摸狗,一会儿拉拉葡萄藤,一会儿搂搂朋友。在和我同去的葡萄酒庄园主们在一起谈论酒时又会有片刻的沉思,只有那一刻的样子和他成熟的年龄是吻合的。

    我正在拍他的老作坊,当我回头时,他已经将自己到倒挂在榨橄榄油的机器上,被他吓了一跳,于是问他是否总那么顽皮?能长大吗?他说他热爱他的酿酒事业,其它都不重要。是啊,一个专业人士在自己的领域里出色其它方面何必太在乎呢。

   当复活节到来时,葡萄藤休眠了,繁忙酿酒期已经过去,天也渐渐凉起来,这是他最放松的季节,他会在夜深人静时,静静地看着山谷里一轮大大的明月,他嗅到了空气里散发出落叶在闷烧罐子里发出的味道,有时还能嗅到栗子的香味。一种灵感在此刻渗透到他对酿酒的思维里。

    他热爱他的葡萄园,时刻关心着葡萄藤所需要的水分,观察着葡萄叶子色彩的变化,果实味道的变化,把握准确的时机制出佳酿。 他相信“瞻前顾后”是葡萄种植的精髓。

     他拿着酒杯在欢游,思维在跳跃,他酿酒的理念在峡谷里蓝色天空里像马赛克那样一块块地分散,各有自己的特点,然而又紧紧地粘连在一起,系在山米欧峡谷庄园古老的作坊上

    不知道是他复杂血统給他带去的骨子里的艺术气质,还是这片原始的峡谷里自然清新、干燥的空气使他有了纯净、自然的嗅觉,抑或古老的殖民文化滋养了他丰富的味蕾。虽然这里没有法国葡萄酒庄园那么多贵族动人故事,没有那么辉煌的历史,但是在这个有着自己历史的小庄园里,在澳大利亚新世界的干涸的土地上,他能酿造出带有欧洲传统酿酒工艺而又有创新味道独特澳洲葡萄酒。

    “嗨!佳士汀,你有哪天不喝酒吗?”我问他。

    “你有哪天不喝水吗?”美丽的孕妇问我。

    “Naver!”(从不)佳士汀故意睁大眼睛,将手上的那杯酒倒入口中,然后和他的狗狗欢快地起舞。

 

 


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